近日有媒體稱，在陜西省市場上發(fā)現(xiàn)部分價(jià)格低廉的“山西老陳醋”，經(jīng)調(diào)查產(chǎn)地為陜西和河南，且有可能由醋精勾兌而成。正規(guī)液態(tài)醋制造時(shí)先要對大米等原材料高溫酒化然后醋化，這有一個(gè)發(fā)酵周期，釀醋的周期標(biāo)準(zhǔn)是在28天左右，如果是山西陳醋的話，還要有沉淀的過程，需要放兩三個(gè)月甚至一年，用冰醋酸或者醋精勾兌完全不需要發(fā)酵，一天就可以完成生產(chǎn)，不會產(chǎn)生資金的沉淀和回收問題，成本更是絕對低廉。

　　生產(chǎn)1噸醋加上糧食等成本，不算包裝和物流等流通費(fèi)用，至少需要1300元-1400元，使用冰醋酸或者醋精勾兌，業(yè)內(nèi)人士說，比1噸水的成本高不了多少，加上各種費(fèi)用，每噸成本也就是幾十到100元。此外，使用冰醋酸或者醋精勾兌陳醋完全不需要行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的積累，幾乎任何人按照一定比例就可以制醋。制醋講究工藝和發(fā)酵環(huán)境，往往只有生產(chǎn)食醋的老企業(yè)才能夠有專門技術(shù)人員較好地掌握糧食發(fā)酵的溫度、濕度和微生物環(huán)境，而冰醋酸或者醋精勾兌完全沒有這樣的要求。

　　不只是個(gè)體戶和小作坊在使用冰醋酸或者醋精勾兌陳醋，一些大企業(yè)也在這樣做，但是手段更隱蔽。常見的手法是，一瓶醋中可能有三分之一或者四分之一是真正用糧食發(fā)酵出來的食用醋，其余部分則是通過冰醋酸或者醋精勾兌出來的人工醋，但是價(jià)格仍然按照純糧食醋的價(jià)格售出，從而幫助企業(yè)減少成本，穩(wěn)定利潤水平。

　　由于近年來糧食價(jià)格、勞動力價(jià)格上漲，食用醋生產(chǎn)企業(yè)面臨的壓力越來越大。在A股上市的恒順醋業(yè)2010年年報(bào)顯示，當(dāng)年該公司主導(dǎo)產(chǎn)品食醋的產(chǎn)量首次達(dá)到18萬噸，同比增長近20%。但是包括醋在內(nèi)的主營調(diào)味品收入僅為57697.33萬元，同比增長14.79%。恒順醋業(yè)在財(cái)報(bào)中表示：“通貨膨脹，特別是糧食等原材料價(jià)格的不斷上漲，將給公司業(yè)績提升帶來很大壓力。”而勞動密集型行業(yè)成本不斷攀升也給公司帶來不小壓力。

　　中國每年消費(fèi)約330萬噸的食用醋，大約有3000多家生產(chǎn)企業(yè)，即便如恒順醋業(yè)這樣的上市公司，目前每年食用醋的產(chǎn)量也只有18萬噸，其他企業(yè)所占的市場份額更小，多而散的局面導(dǎo)致監(jiān)管較為困難。業(yè)內(nèi)人士指出，柴米油鹽醬醋茶，醋是消費(fèi)者的生活必需品，在通脹壓力下，醋的價(jià)格并不能任意調(diào)整，導(dǎo)致一些企業(yè)鋌而走險(xiǎn)，通過冰醋酸或者醋精勾兌陳醋，以緩解成本壓力。